식품위생학 과제물
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목차
《 목 차 》
I. 서 론
II. 위해요소중점관리기준(HACCP)란 무엇인가?
1. HACCP의 정의
2. 위해분석(HA)과 중요관리점(CCP)개념
1) 위해분석(HA)란?
2) 위해분석의 목적과 중요성
3) 위해요소의 종류
4) 위해요소 유발인자
5) 중요관리점(CCP)란?
III. HACCP의 7원칙이란?
Ⅳ. “채소샐러드”와 “냉동새우”제조 시 위생에 대한 비교
1. 단계별 주의할 점
2. 위생적으로 가장 주의할 점
3. 조리종사자가 두 제품을 만들 때 개인위생 및 시설위생 측면에서 주의할 점
V.결 론
본문
해쎱(HACCP)의 유례를 보면 미국 나사(미항공우주국)의 요청에 의해 필스버리사가 1959년 우주공간에 서 최적화된 식사제공을 위해 개발 한 것으로 무중력상태에서 병원균과 생물학적 독소가 없는 식품을 만들기 위한 것이었다. 무균식품을 제조하기 위해서는 전체공정, 원료 환경, 종사자들에 대한 위생관리 가 철저하여야 했으므로 안전한 우주식량을 만들기 위해 필스버리사와 미육군 나틱연구소가 공동으로 해썹을 실시한 것을 시초로 1980년대에 이르러 일반화되기 시작하였음.
한국은 1995년 말에 해썹을 도입, 식품의 안정성확보와 식품 제조업체의 자율적이며 과학적 위생관리 방식의 정착과 국제적인 기준의 조화를 이루고자 식품위생법 제32조에 위해요소중점관리기준(HACCP) 을 신설(개정 후 48조)하였으며, 해썹 인증업체는 이에 따라 식품제조 전반에 걸쳐 종합적 위생관리를 의무화시킴과 동시에 안전하고 위생적인 제조 가공 조리과정을 거치게 되었는데 해썹에 대해 알아보자.
참고문헌
없음
하고 싶은 말
1.위해요소중점관리기준(HACCP)의 정의와 위해분석(HA), 중요관리점(CCP) 개념을 구분해 설명하시오.
2.HACCP의 7원칙을 구분하고 각각을 설명하시오.
3.최근 편의점에서 소비되고 있는 비가열 조리공정의 채소샐러드와 가열 조리공정의 냉동새우를 예로 들어 1)조리공정단계별 주의할 점 2)위생적으로 가장 주의할 점 3)조리종사자가 채소샐러드와 새우튀김을 모두 만들 때 개인위생 및 시설위생측면에서 가장 주의할 점 등을 설명하시오. |
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